Pasta met broccoli en broccolipesto
Ingrediënten
- 500 gram broccoli
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 5 eetlepels olijfolie
- 4 ansjovisfilets
- 100 gram pasta (bijvoorbeeld orecchiette)
- 50 gram pijnboompitten
- 25 gram pittige oude kaas
- verse basilicum
2 personen
Hoofdgerecht
- 20 minuten
Zo maak je het
- Maak de broccoli schoon en snij die in heel kleine roosjes, schil de steel en snij deze in kleine stukjes. Kook de broccoli ongeveer 4 minuten, giet dan af en vang het kookvocht op. Laat de broccoli uitlekken.
- Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit 1 eetlepel olie of olie van de ansjovis in een wok en bak de ui en knoflook zachtjes. Voeg de ansjovis toe en roer goed zodat deze ‘smelt’.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. - Doe 3/4 van de broccoli bij het uienmengsel bak zacht mee tot de broccoli gaar is.
- Doe de rest van de broccoli samen met de pijnboompitten, kaas en de rest van de olie in een keukenmachine of blender en voeg een beetje van het broccolikookvocht toe. Pureer het geheel tot pestodikte. Voeg eventueel nog extra kookvocht toe om de juiste dikte te krijgen.
- Schep de afgegoten pasta door de broccoli en roer de broccolipesto erdoor. Garneer met wat basilicum.
Tips
Liever zonder vis? Vervang de ansjovis door zongedroogde tomaatjes (ongeveer 20 gram) voor een vegetarische broccolipesto.
Lekker met een tomatensalade als bijgerecht. Dan heb je de door PuurGezond aangeraden 300-400 gram groenten ook echt wel binnen.
Smaakt dit naar meer? We hebben een Pasta Receptspecial met 20 heerlijke en PuurGezonde pastarecepten. Je vindt de PuurGezond Pasta Receptspecial in onze webshop.
Naar de PuurGezond Pasta Receptspecial
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
