Veel groenten en veel peulvruchten dat is 2 x PuurGezond. En ook nog zo lekker! Probeer dit heerlijke gerecht van courgette-spaghetti met een saus met kikkererwten.

bereidingstijd: 20 minuten

Bereiden

  • Pel en snipper de ui en de knoflook. Was de peper en snij deze in ringetjes (verwijder de zaadlijsten en de zaadjes als je het minder pittige saus wilt). Was de bleekselderij en snij deze in blokjes.
  • Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui, knoflook, peper en bleekselderij enkele minuten. Voeg de tomaatblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 15 minuten zacht koken en indikken.
  • Was de courgettes Maak de courgetti van de courgettes met behulp van een spiraalsnijder.
  • Roer de kikkererwten door de saus en kook deze 5 minuten mee. Breng water aan de kook.
  • Spoel de spinazie af en snij deze in grove stukken. Roer de spinazie door de saus tot de blaadjes slap worden. Maak de saus op smaak met een beetje zout.
  • Doe de courgetti in een zeef en overgiet deze met het kokende water. Laat goed uitlekken.
  • Verdeel de courgetti over 4 borden en daarna de saus. Garneer met de pecorino.

Tip

Je kunt natuurlijk ook half spaghetti en half courgetti nemen.

 

Vaker peulvruchten en veel groenten eten dat zijn pijlers van het PuurGezond eetplan. De oplossing voor een goede gezondheid. Meer over PuurGezond eten lees je in ons boek Ëet meer! Lekker in je vel met PuurGezond". Te koop in onze webshop voor 21 euro.

Mediterrane recepten