(Koolhydraatarme) pannenkoek met ui en champignons
Ingrediënten
- 3 grote uien
- 250 gram champignons
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 gram verse spinazie
- 2 eetlepels crème fraîche
- verse peterselie
- 3 eieren
- 150 gram kwark
- 75 gram amandelmeel
- boter om te bakken
Zo maak je het
- Pel en snipper de uien. Snij de champignons in plakjes.
- Verwarm de olie in een pan en fruit de ui. Voeg als de ui glazig is de champignons toe en bak de champignons gaar. Schep de spinazie door het mengsel. Roer de crème fraîche erdoor en knip er wat peterselie boven fijn. Maak op smaak met peper en zout.
- Maak ondertussen het beslag door de eieren los te kloppen samen met de kwark. Voeg wat zout toe. Roer het amandelmeel erdoor en roer tot een glad beslag.
- Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak van het beslag 4 pannenkoeken en houd deze warm.
- Verdeel ¼ van het ui-champignonmengsel over de helft van een pannenkoek en klap dicht of rol op. Herhaal dit bij de andere pannenkoeken.
- Eet hier een goedgevulde salade bij
Wil je minder koolhydraten eten?
Dan is ons combipakket koolhydraatarm iets voor je: een korte curus met uitleg en een receptspecial vol lekkere koolhydraatarme recepten
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
