Spinaziepannenkoeken
Vaker groenten eten en meer groenten eten: dat is gezond. Door te kiezen voor een hartige pannenkoek kun je met groenten alle kanten op. Maak bijvoorbeeld eens dit lekkere lunchgerecht, met spinazie, paddenstoelen en ui.
Ingrediënten
- 250 gram bloem (volkoren, spelt)
- snufje zout
- 1 ei
- 500 ml melk
- boter om in te bakken
- 1 ui
- 250 gram champignons
- 2 eetlepels olie
- 1 kilo verse spinazie of 450 gram diepvriesspinazie
- 100 gram geraspte kaas
2 personen (8 pannenkoeken)
Lunchgerecht
- Bereidingstijd: 30 minuten
Zo maak je het
- Meng de bloem met een snufje zout. Voeg het ei en de melk toe. Klop alles met een garde of een mixer tot een egaal beslag.
- Smelt een beetje boter in een koekenpan en bak de pannenkoek tot deze aan de bovenkant droog is. Keer de pannenkoek om met behulp van een spatel. Bak de andere kant snel op hoog vuur. Bak zo ook de andere pannenkoeken.
- Hou de gebakken pannenkoeken warm op een bord dat je bovenop een pan met heet water hebt staan. Dek de pannenkoeken af met een deksel.
- Snipper ondertussen de ui fijn en snij de champignons in plakjes.
- Verwarm de olie in een pan, bak de ui en champignons, voeg de spinazie toe en laat slinken.
- Meng de kaas door de spinazie. Leg op elke pannenkoek wat spinazievulling en rol op.
- Serveer de pannenkoeken warm.
Tip
Eet je de pannenkoeken als avondmaaltijd? Serveer er dan een eenvoudige tomatensalade bij van plakjes tomaat en wat lekkere olie.
Eet Meer! Groenten
Meer groenten op het menu is een belangrijke pijler van een PuurGezond eetpatroon. Wil je meer weten over PuurGezond eten, lees dan ons basisboek "Eet Meer! Lekker in je vel met PuurGezond".
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
