• Verwarm de oven op 220° C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Breng de bouillon aan de kook. Zet de hittebron uit en week in de bouillon de gedroogde paddenstoelen gedurende 30 minuten.
• Hak de paddenstoelen klein. Schep de gehakte paddenstoelen om met de olie en wat zout en peper en verdeel ze over de bakplaat.
• Plaats de paddenstolen een half uur in de oven. Schep ze ondertussen een keer om.
• Zeef de bouillon boven een schaal en druk het vocht uit de geweekte paddenstoelen. Snijd de geweekte paddenstoelen in reepjes. Bewaar de bouillon en de paddenstoelen apart.
• Pel de uien en snijd ze in stukken.
• Als de paddenstoelen uit de oven zijn kun je starten met het bakken van de uien. Verhit de boter en bak ui al omscheppend bruin.
• Voeg de in de oven gebakken paddenstoelen toe. Laat deze even meebakken. Voeg de geweekte paddenstoelen toe en schep even goed om. Voeg de bouillon toe. Vervolgens doe je erbij: azijn, laurier, kruidnagel, kaneel en de jeneverbessen.
• Haal de pit uit de dadels en snijd de dadels in heel kleine stukjes. Voeg toe aan de paddenstoelen. Laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen.
• Schep de crème fraîche door de saus en maak op smaak met een beetje sojasaus.
• Serveer eventueel met fijngeknipte peterselie.

Tip

• Wil je toch graag een hachee maken met stoofvlees? Maak de PuurGezond homemade hachee.
• Door het weglaten van vlees, zit er weinig eiwit in deze hachee en is je maaltijd niet automatisch volwaardig. Zorg dus nog voor wat eiwit in of bij de hachee. Voeg bijvoorbeeld wat grof gehakte noten toe of verwerk deze in de puree die je erbij eet. Of eet een eiwitrijk voor-, bij- of nagerecht (denk aan iets met peulvruchten, noten, ei, zuivel en/of kaas).