Ingrediënten
200 gram mini groene asperges
2-3 eetlepels (chili)olie
1 eetlepel groene pesto
25 gram rucola
12 plakjes dun gesneden ossenhaas
1 eetlepel pijnboompitten, geroosterd
Bereiden
- Snijd de onderkant van de asperges en kook ze 2 minuten in water met een beetje zout beetgaar. Spoel ze koud onder de kraan en laat ze uitlekken.
- Verhit de (chili)olie en roer de pesto erdoor. Haal de pan van de warmtebron en schep de asperges erdoor. Als dit is afgekoeld de rucola en pijnboompitten erdoor mengen.
- Leg op elke plak ossenhaas asperge-rucolamengsel en rol ze luchtig op. Bestrooi met peper.
Dit recept komt uit Asperges van Francis van Arkel.
