Prikker caprese

Zin in een hapje maar kies je graag koolhydraatarm? Ook dan kun je lekker variëren (of combineren):

  • Prik aan korte prikkertjes een bolletje mini-mozzarella, een basilicumblaadje en een kerstomaat. Leg de prikkers op een grote schaal. Maak een pesto-dressing. Druppel de pesto over de prikkers of zet een schaaltje met pesto in het midden van het bord zodat je kunt dippen.
  • Kluts 3 eieren en knip er wat bieslook en peterselie boven. Kluts goed en bak er 2 dunne omeletten van. Laat de omeletten afkoelen en besmeer ze met wat kruidenroomkaas (ca. 100 gram). Verdeel 100 gram gerookte zalm over de omeletten en rol de omeletten voorzichtig op. Rol ze strak in vershoudfolie en laat minstens een half uur opstijven in de koelkast. Snij vervolgens met een scherp mes in rolletjes van ongeveer 1,5 cm breed.
  • Snij verschillende soorten groenten in repen, zoals paprika, komkommer, wortel en bleekselderij. Doe een bodempje hummus in kleine amuseglaasjes en steek de groentestengels er in.
  • Roer 100 gram zachte geitenkaas los met 100 gram roomkaas. Breng op smaak met peper en zout en draai er vervolgens balletjes van met een doorsnede van ongeveer 2,5 cm. Hak wat geroosterde pijnboompitten in kleinere stukjes en knip wat bieslook fijn. Meng pijnboompitten, bieslook, sesamzaad en eventueel wat chilivlokken op een plat bord en rol de geitenkaasballetjes er door.
  • Grill dunne plakken courgette op een grillplaat. Snij een rode paprika en een stukje brie in reepjes. Leg een courgetteplak op een plank, leg op het uiteinde wat rucola, een reepje paprika en een reepje brie. Rol op en prik vast met een prikker. Besprenkel met olie en balsamicoazijn.

Leg je de hapjes samen op een plank? Verdeel er wat blokjes oude kaas, olijven en gemengde noten tussen.


Wil je meer weten over hoe je op een gezonde manier koolhydraatbeperkt eet? Schaf voor € 9,50 onze korte cursus Koolhydraatbeperkt eten aan. Met een compleet weekmenu!

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten voor snacks