Een curry is een heel smakelijke en  gemakkelijke manier om veel groenten op je bord te krijgen. Eet zo’n PuurGezond curry. Deze met kip en sperziebonen bijvoorbeeld.

2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten
1 ui
1 gele of groene paprika
400 gram sperziebonen
200 gram kippendijfilet
3 eetlepels currypasta ( Hoe maak je currypasta?) of een kant-en-klare
200 ml kokosmelk
1 limoen
½ rode peper
verse koriander

Bereiden:

  • Pel en snipper de ui, snij de paprika in blokjes. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Snij de kippendijfilet in reepjes.
  • Verhit in een braadpan de currypasta en smoor hierin de ui en paprika enkele minuten. Voeg de kip toe en bak deze enkele minuten mee.
  • Voeg de sperziebonen toe. Voeg 200 ml water en de kokosmelk toe en laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes sudderen tot kip en sperziebonen gaar zijn.
  • Pers de helft van de limoen uit. Snij de andere in partjes. Snij de rode peper in ringetjes, knip de korinader fijn.
  • Maak de curry op smaak met limoensap en zout. Garneer met ringetjes peper, koriander en partjes limoen.
  • Serveer met naanbrood of (zilvervlies)rijst.

Meer groenten op het menu dat is een belangrijke pijler van een PuurGezond eetpatroon. Wil je meer weten over PuurGezond eten, lees dan ons basisboek "Eet Meer! Lekker in je vel met PuurGezond" Te koop in onze webshop voor €21,- 

Nu gratis verzending in onze webshop

Koop hier PuurGezond boeken zonder verzendkosten

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Budgetrecepten