Tussendoortje
20 stuks
Ingrediënten voor de bodem:
100 g havervlokken
100 g cashewnoten (ongeroosterd, ongebrand)
3 eetlepels kokosolie
50 g kokosmeel
10 Medjool dadels, fijngehakt
Nodig voor de vulling:
500 g zoete aardappelen
4 medjool dadels, fijngehakt
Nodig voor de chocoladetopping:
100 à 150 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)
Bereiden:
- Schil de zoete aardappelen en snij in kleine blokjes, kook ze gaar in een klein laagje water om de vitaminen en mineralen te behouden en giet af. Knijp de blokjes uit in een keukendoek en laat goed afkoelen.
- Verhit 2 eetlepels kokosolie in een kleine sauspan, voeg de havermout toe en bak deze goudbruin en krokant. Combineer in een keukenmachine het havermoutmengsel met cashewnoten, meel, dadels en 1 eetlepel gesmolten kokosolie. Laat de machine draaien tot een soort deeg ontstaat.
- Bekleed een bakvorm met bakpapier en voeg het mengsel toe en verdeel gelijkmatig over de bodem, druk goed aan om het stevig te maken. Meng de zoete aardappel en dadels in de keukenmachine. Ga net zo lang door totdat het een smeuïge, egale massa is geworden. Proef en voeg naar smaak extra dadels toe als je het zoeter wilt hebben. Smeer het mengsel over de haverbodem en strijk de bovenkant glad. Gebruik een kleine pan op matig vuur om de chocoladetopping te maken. Laat de pure chocolade langzaam smelten in een pannetje, of au bain marie. Verdeel de chocoladesaus gelijkmatig over de zoete-aardappelvulling.
- Zet het Twix-shortbread afgedekt in de vriezer gedurende ± 1 uur en serveer in kleine vierkantjes. Bewaar de restjes (als die er zijn) gekoeld.
Dit recept mochten we met toestemming overnemen uit het boek "Zoete aardappel", Colette Dike, Uitgeverij Gottmer, ISBN 978902315314, 72 pagina's, € 10,99
Bij PuurGezond hebben groenten een hoofdrol. Meer groenten eten is een van de pijlers van een gezond eetpatroon. Wil je daar meer over weten? Lees ons boek: "EEt Meer! Lekker inje vel met PuurGezond. Koop het voor €21,- in onze webshop
