Pappardelle met pastinaak en spinazie
Groenten zijn bijna altijd rijk aan vezels maar wist je dat de pastinaak er echt lekker veel van bevat? Vezels zijn belangrijk voor gezonde darmen en ze dragen bij aan een sneller vol gevoel als je eet. Veel vezels voorkomen dat je maar blijft dooreten, terwijl het eigenlijk al genoeg is. .
Ingrediënten
- 500 gram pastinaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 300 gram pappardelle
- 300 gram spinazie
- 2 tomaten
- 3 eetlepels gemengde noten
- Geraspte Parmezaanse kaas
voor 4 personen
Hoofdgerecht
- Bereidingstijd 25 minuten
Zo maak je het
- Schil de pastinaak en snij in kleine blokjes
- Verhit 1 eetlepel olie en bak de pastinaakblokjes hierin op matige warmte tot ze beetgaar zijn.
- Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Roerbak de spinazie in 1 eetlepel olie.
- Snij de tomaten in parten.
- Giet de pasta af en meng dit met de pastinaak, roer de spinazie en partjes tomaat erdoor en warm goed door.
- Serveer op diepe borden, strooi de noten erover en bestrooi met Parmezaanse kaas
Wil je meer groenten eten omdat dat zo gezond is, maar weet je niet hoe? Doe mee met onze groentenchallenge. In een periode van 30 dagen krijg je mails van ons met volop tips en recepten om uiteindelijk op 400 gram groenten per dag te komen.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
