Heel herkenbaar, je zet een pannetje melk op het vuur gaat ondertussen wat anders doen en voor je het weet zit het hele fornuis onder. De eiwitten in melk zijn de veroorzakers van het overkoken. Bij het opwarmen van melk bewegen de deeltjes in eiwitmoleculen steeds harder. Deze beweging zorgt ervoor dat moleculen kapot gaan en het eiwit zijn eigenschappen verliest: De eiwitten worden onoplosbaar en veroorzaken een vel op de melk. Het vel sluit vervolgens de melk af van de buitenlucht. Als de melk gaat koken kunnen de luchtbellen niet weg en duwen als het ware het vel omhoog: de melk kookt over!
Maar hoe voorkom je dit? Je kunt de melk het beste zonder deksel op laag vuur zetten en voordat het kookt van het vuur afhalen. Of zet een lepel in het pannetje melk. Hierdoor scheurt het vel en kookt de melk niet over!