De schil van een te rijpe aubergine is niet meer strak en glanst niet meer. Het kroontje is bruin. De kans is groot dat deze een beetje bitter smaakt. Hou je niet van de bittere smaak? Kies dan de jonge vruchten met een stevige, strakke en glanzende schil.

Heb je toch een aubergine die te ver is doorgerijpt, snij de aubergine dan in plakken en bestrooi deze met zout. Laat het vocht er een half uur uittrekken door de plakken op elkaar te leggen in een vergiet met iets zwaars erboven op, zoals een pan. Spoel vervolgens de plakken af en dep ze droog. Hierna kun je de aubergine verder verwerken in een gerecht en proef je niets van de iets bittere smaak..

Bij ons vind je natuurlijk volop inspiratie voor heerlijke gerechten met deze veelzijdige groente. 

Naar onze auberginerecepten