Ramen is een Japans gerecht en het wordt in Japan de gehele dag door gegeten. Zowel als ontbijt, lunch, diner of als snack. Het bestaat uit verschillende onderdelen zoals bouillon, lekker veel groenten, noedels en eventueel vlees, vis of tofu. Daarnaast wordt het op smaak gemaakt met diverse toppings. Samen vormt het een soort soep en je kunt er eindeloos op variëren.

De basis van ramen

Bouillon is de basis van ramen. Officieel is dit een Japanse dashi, een bouillon getrokken van kombu. Kombu is een zeewiersoort. Maar je kunt ook kiezen voor verschillende soorten bouillonblokjes of zelf bouillonpasta maken. Omdat de toppings vaak al zout zijn en de bouillon ook, raden we aan om de helft van de aangegeven hoeveelheid bouillonblokjes van een recept te gebruiken.

De noedels

Na de bouillon kies je welke noedels je wil gebruiken. Traditioneel worden de ramennoedels gebruikt. Deze zijn helaas niet overal verkrijgbaar. Daarom kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld rijstnoedels of udonnoedels. Je kunt de noedels direct in de bouillon garen, kijk voor de bereidingstijd even op de verpakking. Dit verscheelt namelijk per soort en heeft met de dikte van de noedel te maken.

De groenten

Je kunt kiezen voor veel verschillende groenten. Denk eens aan wortel, paddenstoelen, maïs, peultjes, taugé, verschillende soorten kool of bladgroenten. De meeste groenten kun je het beste even blancheren. Dit doe je door de groenten enkele minuten te garen in kokend water. De exacte tijd verscheelt per groentesoort. Bladgroentes hebben bijvoorbeeld minder lang nodig dan champignons of wortel.

De eiwitbron

Ook de eiwitbron kent vele variaties. In Japan wordt varkensvlees het meest gebruikt in ramen. Toch passen ook kip, rundvlees, tofu en vis of zeevruchten goed in dit gerecht.

De smaak van ramen

Om smaak te geven aan dit gerecht is er een mix van kruiden en oliën te gebruiken.  Ingrediënten die veel worden gebruikt én in Nederland verkrijgbaar zijn bijvoorbeeld sojasaus en misopasta. Misopasta is gemaakt van gefermenteerde rijst of sojabonen. In Japan gebruikt iedere ramenshop, familie en streek weer een andere combinatie om een smaakvolle ramen te maken. Met soms wel meer dan twintig ingrediënten! Maar zo moeilijk hoef je het thuis niet te maken hoor!

Versier je ramen met toppings

Tot slot kun je kiezen welke toppings je wil op de ramen. Kies vooral wat jij lekker vindt. In traditionele ramen vind je vaak een hardgekookt ei. Maar denk ook aan bosui, sesamzaad of fijngeknipte norivellen, dat is een soort zeewier en past goed bij dit umami volle smakenpallet.

Hoe gezond is ramen?

Omdat je ramen op verschillende manieren kan bereiden, lopen de voedingswaarden uiteen en is er geen eenduidig antwoord op deze vraag. Het ligt er natuurlijk aan wat je in de ramen eet. Kiezen voor veel groenten is altijd een goede zet. Garnalen zijn mager en eiwitrijk, maar varkensvlees is dan weer vet. Ook kunnen de oliën en kruidenmixen veel vetten bevatten. Toch kun je ramen met pure en onbewerkte ingrediënten maken en dan past ramen zeker in een gezond eetpatroon.

Hoe maak je ramen dan het gezondst?

Als je ramen gezond wil maken kun je de volgende ingrediënten gebruiken.

• Maak zelf boullionpasta om zo puur mogelijk te koken.
• Voeg altijd een eiwitbron zoals een gekookt ei, tofu of grote garnalen toe.
• Kies voor lekker veel groentes zoals verschillende soorten kool, champignons, paddenstoelen, peultjes, taugé, spinazie en bosui.

Hoe eet je ramen?

Nu kun je gaan smullen van je kom ramen. De tip is om geen witte kleding aan te doen. Ramen wordt namelijk ook wel eens ‘slurpsoep’ genoemd en knoeien is niet ongebruikelijk. Ramen eet je met stokjes en de bouillon die overblijft drink je uit de kom. Eet smakelijk!