Gebrande noten zijn gefrituurd in olie. Door de hitte van de olie gaat er iets van de vitamines en mineralen verloren. De hoeveelheid vet in gebrande noten is niet heel anders dan de hoeveelheid in ongebrande noten. Doordat noten van zichzelf al heel veel vet bevatten, nemen ze tijdens het branden/frituren niet veel vet meer op.
Het verschil is dus klein. Zowel ongebrande als gebrande noten zijn gezond.