Libanese falafal

Meer peulvruchten op het menu is een van de pijlers van Puurgezond. Dat wordt erg lekker met falafel, want die zijn van kikkererwten gemaakt. Echt eens proberen dit! Een aanrader. 

hoofdgerecht
4 personen
bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten

Voor de falafel:
450 gram gekookte kikkererwten
12 zongedroogde tomaatjes (niet op olie)
½ ui
2 teentjes knoflook
1,5 theelepel bakpoeder
een handje verse peterselie, fijngehakt
2 theelepels gemalen komijn
4 eetlepels bloem of meel
4 eetlepels olie
4 volkoren pitabroodjes (te koop bij de natuurwinkel)
4 eetlepels humus (of kant-en-klaar gekocht)
4 handjes sla
120 gram wortel, geraspt

Voor de salade:
100 ml volle yoghurt
4 eetlepels vers citroensap
200 gram komkommer, in blokjes
100 gram gekookte afgekoelde broccoli
100 gram zwarte en groene olijven
4 eetlepels pompoenpitten

Bereiden

  • Maak eerst de falafel: Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af en laat goed uitlekken (of dep droog).
  • Doe kikkererwten, tomaatjes, ui, knoflook, bakpoeder, peterselie en komijn in de keukenmachine en meng tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
  • Vorm van het mengsel ongeveer 25 balletjes en rol ze door het meel. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan.
  • Bak de helft van de falafelballetjes tot ze rondom mooi goudbruin zijn, in circa 10 minuten. Herhaal met de andere helft van de balletjes.
  • Beleg pitabroodjes met sla, geraspte wortel en hummus en voeg de falafel toe.
  • Maak dan de salade: meng in een kommetje de yoghurt met het citroensap.
  • Verdeel de komkommer, broccoli en olijven over 4 schaaltjes en besprenkel met wat peper.
  • Verdeel de yoghurt over de schaaltjes en garneer met de pompoenpitten.

Meer peulvruchten eten is gezond. Het levert je gezonde plantaardige eiwitten. Wil je meer plantaardig gaan eten maar weet je niet hoe? Schaf dan in onze webwinkel de korte cursus "Hoe kan ik gezond vegetarisch eten?" aan. 

Nu gratis verzending in onze webshop

Koop hier PuurGezond boeken zonder verzendkosten

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Eetrust recepten