• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Leg een wrap op de bodem van de springvorm. Halveer 2 wraps en bekleed hiermee overlappend de zijkanten van de springvorm (de lange snijzijden vormen hierbij de bovenrand van de taart). Leg hierna nog een wrap op de bodem.
• Maak paprika’s en tomaat schoon en snij in blokjes. Pel en snipper ui en knoflook.
• Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook. Voeg paprika’s, tomaat en Mexicaanse kruiden toe en bak even mee.
• Voeg de kidneybonen en mais toe en warm goed door.
• Giet het vrijgekomen vocht van de groenten weg, zodat je een redelijk droog mengsel hebt. Schep dat in de vorm.
• Klop de eieren los met de crème fraîche, peper en eventueel iets zout. Schenk dit eimengsel over de groenten en bestrooi met de geraspte kaas.
• Bak de taart ca. 30 minuten in de oven, de eerste helft afgedekt met aluminiumfolie. Garneer met de peterselie.

Tip
Eet je de pannenkoeken als avondmaaltijd? Serveer er dan een eenvoudige tomatensalade bij van plakjes tomaat en wat lekkere olie.