Rucola-bietjes salade

De zoete aardse smaak van bietjes, het ziltige van geitenkaas, pittige rucola en knapperige noten: deze salade is rijk aan smaken. En je maakt 'm in een handomdraai!

Lunchgerecht 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten
50 gram rucola
3 gekookte bietjes
75 g zachte geitenkaas
2 eetlepels walnoten
1 eetlepel rozijnen
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap

Bereiden

  • Verdeel de rucola over 2 borden. Snij de bietjes in dunne plakken en verdeel die over de rucola.
  • Verkruimel de geitenkaas erover.
  • Hak de walnoten grof en strooi ze samen met de rozijnen over de salade.
  • Klop een dressing van olie, citroensap, peper en zout en sprenkel die over de salade.
  • Lekker met een geroosterde volkoren boterham

Tip
Bewaar, als je alleen eet, de andere helft voor een volgende dag. Bewaar de rucola dan wel apart, zodat de blaadjes vers blijven. 

Voor meer gezonde salades: check onze Salade Special vol recepten!

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Snelle recepten