Wat is zuurdesembrood

Om brood luchtig te krijgen heb je een rijsmiddel nodig. Dat kan gist zijn maar ook zuurdesem. Zuurdesembrood is een brood dat wordt gemaakt met behulp van zuurdesem. Zuurdesem ontstaat door natuurlijke fermentatie. Dit betekent dat natuurlijke melkzuurbacteriën suikers omzetten in alcohol of zuren die zorgen voor het rijzen van het brood. Het rijzen van zuurdesembrood duurt langer dan brood dat wordt gebakken met gist.

Verschillen met normaal brood

Zuurdesembrood verschilt dus van andere broodsoorten door het rijsmiddel en de duur van rijzen. Dit zorgt voor verschil in smaak, textuur en houdbaarheid. Zo smaakt zuurdesembrood lichtzuur door het fermentatieproces, terwijl brood gemaakt met gist vaak een mildere smaak heeft. Fans van zuurdesembrood houden van deze typerende smaak. De manier van rijzen heeft ook invloed op de textuur van het brood. Zuurdesembrood heeft een stevigere korst dan ander brood, met een iets compactere kruim.

De voordelen van zuurdesembrood

• Zuurdesembrood blijft vaak langer vers doordat de melkzuurbacteriën in het brood de groei van schimmels tegengaan. Hierdoor droogt het minder snel uit en raakt het ook minder snel bedorven. Ideaal voor een klein huishouden of minder fanatieke broodeters.
• Zuurdesembrood wordt vaak met minder toevoegingen gemaakt. Meestal is alleen meel, water en zout nodig om een zuurdesembrood te bakken. Het past dus verrassend goed in een PuurGezond levensstijl.
• Zuurdesembrood heeft vaak een lagere glycemische index dan brood dat met gist is gemaakt. Dat betekent dat het je bloedsuikerspiegel minder snel doet stijgen. Dit is wel afhankelijk van hoe het zuurdesembrood is bereid. Bijvoorbeeld welk soort meel er is gebruikt en de baktemperatuur.
• Er wordt beweerd dat zuurdesembrood makkelijker verteerbaar is dan brood dat met gist wordt gemaakt. Dit zou komen door het fermentatieproces en het lange rijsproces. Hierdoor zitten er minder moeilijk verteerbare suikers in het brood en ook gluten worden gedeeltelijk afgebroken. Voor mensen die gevoelig zijn voor gluten kan dit een voordeel zijn, al is het absoluut geen glutenvrijbrood.

Is zuurdesembrood gezonder dan ander brood?

Een lastige vraag zonder een concreet antwoord. Zuurdesembrood past zeker in een gezond eetpatroon, maar andere soorten volkorenbrood ook. Het kan gezondheidsvoordelen bieden, maar die zijn mogelijk niet voor iedereen even belangrijk. Daarnaast valt er over smaak niet te twisten. De ene persoon is dol op de unieke smaak van zuurdesembrood en een ander zal het minder goed kunnen waarderen.

Hoe maak je zuurdesembrood

Om zuurdesembrood te maken heb je een zuurdesemstarter nodig. Hiervoor heb je meel en water nodig. Maar het proces duurt een aantal dagen en vergt dus wat geduld. We leggen je in dit artikel uit hoe je zelf een zuurdesemstarter kunt maken. Heb je al een zuurdesemstarter maar weet je niet hoe nu verder? In dit artikel vind je een basisrecept voor zuurdesembrood.

Mocht je geen zin of tijd hebben om zelf zuurdesembrood te bakken, dan kun je het ook gewoon bij de bakker kopen. Wat minder werk, waarschijnlijk wat duurder maar net zo lekker. Je kunt zuurdesembrood met verschillende soorten beleg combineren. Denk aan een lekker plakje kaas, avocado of een heerlijk zelfgemaakte hummus.

Bekijk ook onze video’s voor het maken van zuurdesemstarter en zuurdesembrood.