Variëren met vergeten groenten

Zeker als jouw groenteaankopen beperkt blijven tot worteltjes, boontjes, sla, broccoli, boerenkool en een pot rode kool, is het leuk eens te variëren. Vooral in het kader van “variatie doet eten”. Met meer smaken, kleuren, vormen en texturen op je bord houd je eten leuk. En het is gezond, want zo kom je gemakkelijker aan je dagelijkse portie groenten.

Waar koop je vergeten groenten?

Voor vergeten groenten kun je het beste terecht bij groentespecialisten, biologische winkels, de Turkse groenteman en op de (biologische) markt. Of kweek ze in je eigen (moes)tuin. Sommige soorten, zoals pastinaak, raapstelen en snijbiet hebben inmiddels ook hun weg gevonden naar de reguliere supermarkt. Vergeten groenten zijn niet altijd verkrijgbaar. Maar zie je een vergeten soort? Sla dan snel je slag.

6 vergeten groenten om (weer) eens te proberen:

1. Pastinaak

Pastinaak is een lange, ivoorkleurige, spitstoelopende wortel die wel 300 gram kan wegen. De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet. Het smaakt tussen wortel en knolselderij in en heeft ook iets weg van anijs. Pastinaak van Nederlandse bodem is verkrijgbaar van september tot en met maart. Wat kun je met pastinaken in de keuken? Borstel pastinaak eerst schoon of schil ‘m met een dunschiller voordat je er plakjes of reepjes van maakt. Pastinaak heeft een kooktijd van 15-20 minuten. Stamp de groente daarna door hutspot in plaats van aardappelen of eet ze geroosterd in een traybake of als puree. Voor roerbakken van pastinaak moet je rekenen op circa 15 minuten. Pastinaak kun je ook gebruiken in stoofgerechten, bijvoorbeeld samen met pompoen en wortel, maak er soep van  of schaaf ze eens in plakjes en frituur ze tot chips.

2. Snijbiet

Snijbiet wordt ook wel warmoes genoemd. Wat uiterlijk betreft lijkt deze groentesoort wat op rabarber, terwijl de smaak meer weg heeft van spinazie. Vooral de stengels (ribben) van rode snijbiet lijken op dunne rabarberstengels. Snijbiet is er echter ook met witte, gele en groene stengels. Vanwege die kleuren is snijbiet leuk om te gebruiken in een salade.
Snijbiet is er van de zomer tot en met de winter. Was de groenten goed en haal dan de bladeren van de stengels. De stengels hebben namelijk meer tijd nodig in de pan dan de bladeren. De stengels hebben zo’n 10 minuten nodig om gaar te stoven, voor de bladeren kun je 8 minuten aanhouden. Reken voor roerbakken zo’n 5 minuten voor de stengels en 3 minuten voor het blad. Heb je een pastagerecht of risotto met spinazie? Vervang de spinazie dan eens door snijbiet. Ook lekker: snijbiet even smoren in olijfolie en dan kort onder de grill, bedekt met broodkruim en Parmezaanse kaas. Snijbiet kun je ook wokken (bijvoorbeeld met gember en knoflook).

3. Aardpeer

Naturel heeft aardpeer al een bijzondere smaak die nootachtig is en een beetje lijkt op artisjok. Deze knol, die ook wel topinamboer of Jeruzalem-artisjok wordt genoemd, is familie van de zonnebloem. De knollen hebben een grillige vorm en kunnen lichtbruin, roze, wit of violet van kleur zijn. Verse aardperen herken je aan hun hardheid. Als je een aardpeer kunt indrukken, heb je een ouder exemplaar te pakken. Aardperen zijn verkrijgbaar van oktober tot en met maart. Was en borstel ze even en kook ze vervolgens 5-10 minuten in de schil. Om verkleuring te voorkomen, kun je wat citroensap aan het kookwater toevoegen. Gekookte aardperen kun je verwerken in soep en ovenschotels (met prei, noten en broccoli). Of wok blokjes aardpeer eens met andere groenten. Aardperen bevatten veel inuline, een moeilijk verteerbare koolhydraat die winderigheid kan veroorzaken maar die ook gunstige effecten kan hebben op de darmen.

4. Meiraap (en raapstelen)

Meiraap is in het voorjaar te koop. Zaait de kweker ze echter in het najaar, dan koop je ze (precies hetzelfde knolletje) als herfstraap. De smaak is lichtzoet en combineert prima met peulen, courgette en doperwten. Maar ook gecombineerd met paprika en aubergines of met prei is meiraap lekker. Je boterham verrijk je met dunne rauwe raapplakjes en je kunt meiraap raspen voor een salade met mozzarella en limoendressing. De kooktijd van meiraapjes is ongeveer 20 minuten. Meiraap kun je tevens smoren in wat olie en is dan lekker bij aardappels en vlees. Van de jonge voorjaarsknolletjes hoef je alleen een plakje van de onder- en bovenkant te snijden, oudere raapjes hebben een taaier jasje en kun je beter even schillen.
Meiraap eet je dus als knol, maar ook het malse jonge blad is heerlijk. Zo worden ze zelfs wat vaker gebruikt en zijn ze bekender: raapstelen. Deze lichtpittige langwerpige blaadjes zijn lekker in stamppot, pasta en salade.

5. Schorseneer

Als je het idee hebt dat je bruine asperges ziet liggen op de markt, dan zijn het waarschijnlijk schorseneren. Van november tot en met april zijn ze te koop van Nederlandse bodem. Schorseneren zijn lange dunne bruine wortels waarvan de smaak wat op die van asperges lijkt. Ze worden dan ook niet voor niets “armeluisasperges” genoemd. Misschien behoren schorseneren wel tot de vergeten groenten omdat het klaarmaken een flinke klus is: eerst borstel je de wortels schoon en kook je de schorseneren gaar (10 minuten). Hierna laat je ze schrikken in koud water zodat je de schil eraf kunt stropen of ze makkelijk kunt schillen. Doe dit alles met keukenhandschoenen aan. Het sap van schorseneren is plakkerig en gaat lastig van je handen af. Dat verklaart waarschijnlijk de andere bijnaam: “keukenmeidenverdriet”. De geschilde schorseneren kun je in stukken snijden en eten met bijvoorbeeld een roomsaus of verwerken in soep. Ook lekker in een salade.

6. Rammenas

Vind je radijs net te pittig? Dan is rammenas misschien wel iets voor jou. Deze familie van de radijs is namelijk wat milder van smaak, en ook wat groter en steviger. Het vruchtvlees van rammenas is wit, maar de buitenkant varieert van wit en geel tot bruin en zwart. Zo geeft rammenas je salade niet alleen smaak, maar ook kleurvariatie. De rammenas-ras met de witte schil wordt ook wel rettich genoemd. Die is weer wat milder dan de zwarte rassen. Rammenas is verkrijgbaar van september tot en met januari, rettich koop je vooral in de zomer. Overigens eet je rammenas niet alleen rauw, de groente is ook lekker in een soep of stoofpot.