Soorten tofu

Er zijn verschillende soorten tofu: stevige tofu, zijden tofu, zachte tofu en rooktofu. Stevige tofu heeft een stevige textuur, waardoor deze ideaal is voor roerbakken, grillen en bakken. Zijden tofu is zachter en romiger en wordt gebruikt in smoothies, soepen, dressings en desserts. Zachte tofu is nog zachter dan zijden tofu en is erg geschikt voor soepen, sauzen en dips. Rooktofu heeft een rokerige smaak en past goed bij koude gerechten, zoals sandwiches en salades. Rooktofu is al gekruid en gemarineerd, dus hoeft niet bereid te worden.

Pers de tofu uit en snijd deze in stukjes

Tofu bevat vocht, wat eerst uitgelekt moet worden. Stevige tofu kan je uitpersen met een theedoek of een speciale tofu-pers. Zijden tofu laat je alleen uitlekken op een theedoek of keukenpapie, omdat deze erg zacht en kwetsbaar is. Door de tofu in stukjes te snijden, verliest de tofu sneller het vocht. Hoe kleiner je de tofu snijdt, hoe meer marinade het opneemt.

Voorbakken van de tofu

Bij sommige recepten kan je de tofu eerst voorbakken voordat je het gaat marineren. Het voorbakken van tofu heeft verschillende voordelen. Zo krijgt de tofu hierdoor sneller een crispy structuur en absorbeert de tofu de marinade beter. Ook verwijder je door het voorbakken overtollig vocht, wat ervoor zorgt dat de marinade nog beter wordt opgenomen. Ga je de tofu na het marineren bakken? Dan brandt de marinade minder snel aan in de pan. Voorbakken is niet geschikt als je tofu wilt gebruiken in soepen of stoofschotels. Ook als je wilt dat de tofu een zachte structuur heeft, moet je het niet voorbakken.
 

Maak het op smaak met een marinade

Tofu heeft van zichzelf weinig smaak, maar neemt daardoor juist goed andere smaken op. Ook heeft dit een groot voordeel: je kan tofu laten smaken zoals je wilt. Het past hierdoor goed bij veel verschillende keukens, van Italiaans tot Indonesische gerechten. Experimenteer met verschillende marinades, zodat je ontdekt wat jij lekker vindt. Maak het liefst zelf een marinade. Dit is niet moeilijk. Zo maak je bijvoorbeeld een simpele Italiaanse marinade met 2 à 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel rode wijnazijn, 2 theelepels Italiaanse kruiden, 1 klein teentje knoflook en een snufje versgemalen zwarte peper. Een Indonesische marinade maak je van sojasaus of ketjap, een beetje knoflook en een kneepje citroensap.

Zie ook Hoe marineer je tempeh of tofu?

Tofu (roer)bakken of grillen

Bakken of grillen is een goede keuze als je een krokant korstje wilt. Bak de tofu met een beetje olie op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de tofu goed droog is, anders wordt de tofu niet knapperig. Je draait de tofu regelmatig totdat deze goudbruin is. Wil je extra smaak? Dan kan je halverwege de baktijd de tofu nog een keer marineren.

Tofu frituren

Bij frituren neemt vet op en wordt daardoor dus calorierijker. Frituur het niet in de frituurpan, maar in een diepe pan met zonnebloemolie. In een frituurpan valt tofu snel uitelkaar en neemt het veel olie op. Ook gaat de olie veel spatten, doordat tofu veel vocht bevat. Zorg dat de olie warm genoeg is voordat je de tofu erin doet. Laat de tofu, als het lichtbruin is, uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier.

Tofu stomen

Dit is een goede keuze als je wilt dat de tofu een zachte structuur blijft houden, bijvoorbeeld in een stoofgerecht of soep. De tofu stoom je ongeveer 5-10 minuten. Hoe kleiner de stukken tofu, hoe korter je het stoomt.

Rauwe tofu

Vooral de zijdentofu en zachte tofu kan ook rauw worden gegeten, bijvoorbeeld in een poké bowl of salade. Combineer het met zure of pittige ingrediënten, zoals azijn, pittige sauzen of citroensap.