Haal de zon in huis met dit heerlijke recept tjokvol groenten. Veel groenten eten wordt zo wel erg gemakkelijk.

hoofdgerecht
2 personen
bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten

100 gram broccoli
100 gram bloemkool
versgemalen peper
1 ui
1 eetlepel olie of 15 gram boter
1 rode of oranje paprika
200 gram kerstomaten
4 eieren
1/2 eetlepel tomatenpuree
Eventueel 125 gram zachte geitenkaas

Bereiden

  • Verwarm de oven voor op 175 °C.
  • Was de broccoli en de bloemkool en verdeel de beide groenten in roosjes. Kook de broccoli- en bloemkoolroosjes in ruim kokend water met zout in 2 minuten beetgaar. Spoel broccoli en bloemkool af onder koud stromend water en laat ze in een vergiet goed uitlekken.
  • Pel de ui en snij in kleine stukjes. Verhit de olie of boter in de koekenpan. Bak de ui in 3 minuten op een matig vuur zachtjes glazig.
  • Was intussen de paprika, halveer deze, verwijder zaad en zaadlijsten en snij de paprika in stukjes. Was de tomaten en halveer ze.
  • Voeg de paprika toe aan de ui en bak deze 3 minuten zachtjes mee. Voeg tomaat, broccoli en bloemkool toe aan de koekenpan en bak alles 2 minuten mee.
  • Klop de eieren los met 4 eetlepels water, de tomatenpuree en peper. Schenk het eimengsel over de groenten in de koekenpan. Verdeel er eventueel de in plakjes gesneden geitenkaas over.
  • Laat de tortilla, met een deksel op de pan, op een laag vuur zachtjes stollen. Haal na 5-7 minuten het deksel van de pan tot de tortilla bijna geheel droog is, maar nog steeds glanst. Of zet daarna de pan in het midden van de voorverwarmde oven en laat in circa 10 minuten de kaas smelten. Bestrooi met grof gemalen peper.

Serveer de tortilla met stokbrood.

Dit is een recept uit ons heerlijke lentemenu. Maar liefst 28 heerlijke en PuurGezond dagmenu's die precies passen bij dit seizoen. Fijn om te gebruiken voor de eeuwige vraag: "Wat eten we vandaag?".
Je koopt het lentemenu voor € 7,50 in onze webwinkel

Nu gratis verzending in onze webshop

Koop hier PuurGezond boeken zonder verzendkosten

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten voor hoofdgerechten