Voldoende groenten is essentieel voor een gezonde voeding. Bij PuurGezond kiezen we daarom voor tenminste 300-400 gram groenten per dag. Dat lukt je veel makkelijker als je niet alleen bij de avondmaaltijd maar ook bij de lunch voor groenten kiest. Zoals in deze omelet.

lunch- of hoofdgerecht
2 personen
bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten

200 gram witte asperges
200 gram groene asperges
4 grote eieren
2 eetlepels boter
25 gram geraspte kaas
1 klein volkoren stokbroodje
2 tomaten

Bereiden

  • Witte asperges schillen en houtachtige uiteinden afsnijden. Groene asperges wassen en houtachtige uiteinden afsnijden. Asperges halveren.
  • Witte asperges in ongeveer 8 minuten beetgaar koken. Laatste 4 minuten groene asperges toevoegen. Afgieten (wat kooknat bewaren) en laten uitlekken.
  • Eieren loskloppen met 3 eetlepels asperge/kooknat, weinig zout en peper. In grote koekenpan boter verhitten. Eimengsel in pan gieten en asperges in het eimengsel rangschikken. Bestrooien met kaas.
  • Omelet in 15 minuten zachtjes gaar bakken. Pan eerste 10 minuten afdekken. Intussen stokbrood in plakjes snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden.
  • Omelet in 4 punten snijden. Op elk bord 2 punten omelet leggen, garneren met plakjes tomaat en serveren met stokbrood.

Veel groenten eten is een van de pijlers van een PuurGezond voedingspatroon. Wil jij ook starten met PuurGezond eten? Lees ons boek "Eet meer, lekker in je vel met PuurGezond" en je weet precies hoe jij jouw voeding PuurGezond maakt. Je koopt het boek in onze webshop voor € 21,-

Recepten voor hoofdgerechten