Maak eerst 1 kleine biologische pompoen goed schoon en verwijder daarna de pitten en de steel. Snij de pompoen in grote stukken en doe deze samen met 2 tenen knoflook, wat salie en veel olijfolie in de oven. Laat deze roosteren op ongeveer 200 graden. Snipper ondertussen 2 uitjes en laat deze even fruiten. Voeg 1 pak risottorijst toe en bak deze kort mee en voeg al roerend steeds wat water toe en 1 bouillonblokje (paddenstoelen of groente). Na ongeveer 15 minuten is de risotto klaar. Als de pompoen geroosterd is kan deze door de risotto. Op de borden verdeel je flink wat rucola; doe daarop een flinke schep risotto, daar gaat weer een beetje rucola overheen, dan naar smaak geroosterde pijnboompitten, een paar stukken gepofte pompoen, en tot slot verse grof geraspte Parmezaanse kaas.
