Hoofdgerecht
2 personen
Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten
400 gram aardappelen
300 gram raapstelen
250 gram shiitake
1 ui
teentje knoflook
2 eetlepel (olijf)olie
2 eetlepels sojasaus
2 handjes pinda’s
2 eetlepels crème fraîche
Bereiden
- Schil de aardappelen, snij ze in stukken en breng ze met weinig water aan de kook. Kook de aardappelen in ca. 20 minuten gaar.
- Snij ondertussen de raapstelen (blad en stelen) in stukjes van 1 cm breed. Was de raapstelen goed en laat ze uitlekken.
- Veeg de shiitake schoon. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit in een wok de olie en bak de ui en knoflook zachtjes tot het lekker begint te ruiken. Voeg de shiitake toe en bak deze al omscheppend gaar. Schep de sojasaus erdoor. Houd de shiitake warm.
- Giet de aardappelen af, stoom de aardappelen even droog en stamp het geheel fijn met een pureestamper. Hak de pinda’s grof en schep deze door de puree.
- Schep nu, terwijl je de puree blijft verhitten, de raapstelen in gedeeltes door de aardappelen heen. Goed doorscheppen maar niet te lang verhitten, de raapstelen moeten nog wat knapperig blijven. Schep de crème fraîche erdoor en maak op smaak met zout en peper.
- Serveer de stamppot met daarop de gebakken shiitake.
Wil je minder koolhydraten? Vervang dan een deel van de aardappelen door knolselderij. Neem bijvoorbeeld 200 gram aardappelen en 200 gram knolselderij.
Meer PuurGezond?
Dit recept bevat een ruime portie groente per persoon. Veel groente eten is een van de pijlers van PuurGezond. Wil jij ook PuurGezond gaan eten, volg dan ons PuurGezond Plan. Je legt daarmee in 10 weken tijd een goede basis voor een PuurGezond eetpatroon voor de rest van je leven. Jouw winst: meer energie, lekkerder in je vel en je gewicht vaart er wel bij. Je start je PuurGezond Plan hier.
