Rabarber is officieel een groente

Ondanks de zoete smaak is rabarber officieel een groente. Het is een steelgroente, omdat alleen de stelen eetbaar zijn. De bladeren bevatten veel oxaalzuur. Andere steelgroenten zijn bijvoorbeeld asperges en selderij. Het seizoen voor rabarber uit de volle grond loopt van maart tot juli. Dankzij speciale teelt is rabarber in Nederland verkrijgbaar van december tot juli.

Er zijn verschillende soorten rabarber

Er zijn verschillende kleuren raberber, variërend van groen tot rood. Vaak wordt gedacht: hoe roder de steel, hoe zoeter en zachter de rabarber smaakt. Hoe groener de steel, hoe zuurder de smaak. Dit is meestal wel het geval, maar er zijn ook varianten waarbij dat niet zo is. De verschillende soorten rabarber variëren niet alleen in in kleur en textuur maar ook in smaak. Enkele bekende soorten zijn de vroege rabarber, de tuinrabarber en de Victoria rabarber. De vroege rabarber is zoeter en zachter. De tuinrabarber heeft een stevige en vezelige textuur, terwijl de Victoria rabarber juist een milde, licht zure smaak heeft.

Rabarber wordt niet alleen in zoete gerechten gebruikt

Ondanks de zoete smaak past rabarber ook goed in hartige gerechten, zoals in pasta, chutneys en bij gegrilde groenten. Rabarber kan ook worden toegevoegd aan curry’s, salades, hartige taarten, sauzen voor tempeh en tofu. De licht zure, frisse smaak past daarnaast goed bij kruidige gerechten en kazen, zoals geitenkaas en feta. Voor stoofgerechten is de tuinrabarber een goede keuze. De vroege rabarber past goed bij zoete gerechten, zoals een rabarbertaart of compote. De Victoria Rabarber wordt zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt.

Rabarber bevat oxaalzuur

Rabarber bevat oxaalzuur. Deze stof kan in grote hoeveelheden de opname van calcium verminderen. Met normale voeding krijg je hier niet snel te veel van binnen. Wel kan oxaalzuur een stroef gevoel op je tanden geven. Dit verminder je door rabarber te combineren met kalkrijke producten, zoals noten en zuivel.

Oude rabarberstelen zijn zuurder

Dit komt doordat oude rabarberstelen meer oxaalzuur bevatten, die zorgen voor de zure smaak. Gelukkig kun je de smaak verzachten door iets zoets toe te voegen, zoals honing of suiker. Een snufje zout helpt ook.

Zo maak je de rabarber schoon

Het schoonmaken van de rabarber is simpel.
1. Verwijder de bladeren.
2. Snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af.
3. Was de stelen grondig.

Schillen is niet nodig. Is de schil erg draderig? Trek deze dan voorzichtig met een mesje los. Bekijk hier de video over hoe je rabarber schoonmaakt

Rabarber is heel veelzijdig

Rabarber kan op veel verschillende manieren worden bereid, zoals:

• Koken: voor een saus, compote of chutney
• Roosteren in de oven: als topping voor salades, ijs of cake  
• Stoven: in honing of balsamico
• Drogen: als snack of topping voor een salade of in een muesli
• Fermenteren: voor als bijgerecht of in een drankje
• Frituren: voor een krokante bite
• Stomen: voor in desserts of bij hartige gerechten
• Rauw: in een salade
• Drogen: als knapperige snack of als topping voor muesli of salade
• Als ijs, sorbet of siroop
• In een taart of crumble
• Als pudding of mousse
• Als rabarbergel of -jam
   

Goede smaakcombinaties met rabarber

Rabarber past bij veel verschillende zoete en hartige smaken. Het past bijvoorbeeld bij zoete smaken zoals aardbeien, kaneel, citroen, sinaasappel, vanille en appel. Goede hartige smaakcombinaties zijn bijvoorbeeld rabarber met vette vis, gember, geitenkaas, kardemom en/of sinaasappel.

Heb je inmiddels trek gekregen in rabarber? Probeer dan bijvoorbeeld onze recepten voor rabarber uit de oven met amandel en havermout, rabarbertaart, rabarber-aardbeienijs of pastaschotel met rabarber en kaas.