</font">

Als je regelmatig een (pasta)maaltijd invriest, herken je wel dat het na opwarmen meestal minder lekker smaakt dan toen je het de eerste keer at. Dat komt vooral doordat invriezen de structuur van eten beschadigt. Eten bestaat meestal voor een groot deel uit water. Tijdens het invriezen zetten de watermoleculen uit. Het gevolg: de celwanden van het eten zetten uit waardoor je maaltijd wat papperiger wordt.
Helaas is daar niet veel aan te doen. Gerechten met minder structuur, zoals ingevroren soep (zonder knapperige groenten), of ingevroren appelmoes, hebben hier geen last van. Om die reden kun je pastasaus ook beter apart invriezen en de pasta op het laatste moment, vlak voor je gaat eten, koken.
Dat diepvriesmaaltijden, die je in de supermarkt koop, hier minder of geen last van hebben, komt doordat voor die maaltijden een andere techniek voor invriezen wordt gebruikt waardoor de celwanden niet of weinig beschadigen.

</font">