Een brood kun je bakken van de basisingrediënten meel, water en gist. Maar bij het bakken van veel broodsoorten worden broodverbeteraars gebruikt. Ze hebben verschillende functies: ze verfraaien de kleur (van de korst), verbeteren de structuur, geven het brood glans, zorgen dat het beter rijst en voorkomen inzakken en verkoren de baktijd. Ook weet je als broodfabrikant dat de kwaliteit van het brood constant blijft.

Er is een groot aantal stoffen die worden gebruikt als broodverbeteraar, zoals vitamine C, diverse vetten (boter, margarine, olijfolie of reuzel) en zouten. Vaak heeft de stof ook een E-nummer, zoals E221 (natriumsulfiet) of E341 (calciumfosfaat).

Lees hier meer over zelf brood bakken en een handige tip voor rijs- en kruimelproblemen.