Gevulde aubergine
33x favoriet

Als er een groente zich goed leent voor vullen, is dat de aubergine. Geniet van dit heerlijke mediterrane gerecht boordevol groenten.

Ingrediënten

  • 4 aubergines
  • 3 grote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 7 eetlepels olijfolie
  • 400 gram tomaatblokjes (eventueel uit blik)
  • 150 gram feta in blokjes
  • 2 eetlepels citroensap

4 personen
Hoofdgerecht

  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Oventijd: 40 minuten

Zo maak je het

  • Was de aubergines, halveer in de lengte en hol uit (met een mesje). Snijd het vruchtvlees dat je eruit haalt in blokjes. Verwarm de oven voor op 200 °C. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit daarin de ui, knoflook en blokjes aubergine. Voeg de tomaatblokjes en peper toe.
  • Vermeng het tomaat-uimengsel met de blokjes feta. Vul de helften met de groentekaasvulling.
  • Leg de auberginehelften in een vuurvaste schaal. Giet er de resterende olie over. Vermeng 1 ½ dl water met citroensap en giet dit over de aubergines.
  • Laat de aubergines midden in de oven in circa 40 minuten gaar worden.

 

Meer zomerse mediterrane gerechten vind je in ons PuurGezond slanke mediterrane maandmenu. Suggestie voor 4 weken lang mediterraan eten bij ontbijt, lunch en diner. Zo eet jij gemakkelijk PuurGezond.

Schaf het aan in onze webwinkel.

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten met aubergine

Veggie traybake

Recept: Veggie Traybake

Zin in een flinke hoeveelheid groente, maar geen zin of tijd om alles apart te bereiden? Ga voor een traybake!
2 halve gevulde aubergines

Recept: Gevulde aubergine met bulgur en ui

Ui-aubergine is een topcombinatie. Maak dit heerlijke recept juist nu!
Moussaka aardappel aubergine

Recept: Bosnische moussaka

Vakantielanden geven vaak de beste inspiratie voor recepten: probeer dit recept vooral thuis!
gezonde lasagne met aubergine

Recept: Lasagne van aubergine

Aubergine is PuurGezond, want natúúrlijk zit ook deze groente vól met vezels, vitamines en mineralen. Deze auberginelasagne is vegetarisch en ook nog…
Tian ven Mediterrane groenten

Recept: Tian van mediterrane groenten

In een klap de hele portie groente voor de hele dag binnen. Dat kan met deze heerlijke mediterrane ovenschotel.
Aubergine gehaktballetjes in een schaal

Recept: Auberginegehaktballetjes

Verlang je naar eten dat goed voor je is en ook nog eens super makkelijk te maken is? Kies aubergine. Met deze paarse held maak je hartverwarmende…
Pickle voor dummies

Pickle voor Dummies; De pickles van de luie kok

Dit is een van de snelste pickles uit het boek Tsukémono van Peter van Berckel, maar je kunt gerust langer picklen.  Bereidingstijd: 20 minutenWachtt…
gevulde aubergine met linze

Recept: Gevulde aubergine met linzen

Gevulde aubergine zijn klassiek met gehakt, maak ze eens vega met linzen!
Hoe maak je ratatouille uit de oven

Hoe maak je ratatouille uit de oven?

Ratatouille – dat heerlijke Franse groentegerecht - zorgt in één klap voor een flinke portie groente op je bord. Bereid deze groentestoofschotel eens…
Eet meer: Ratatouille

Eet meer: Ratatouille

Deze ratatouille boordevol groenten is een van onze lievelingsrecepten uit het boek "Eet meer! Lekker in je vel met PuurGezond".
Vegetarisch lunchbrood

Recept: Vegetarisch lunchbrood met aubergine en halloumi

Dit recept bewijst hoe heerlijk een vegetarische lunch kan zijn!
auberginesalade

Recept: Auberginesalade met amandelen

Weet je niet hoe je een aubergine het best kunt eten? Maak eens deze heerlijke salade. Zowel lauwwarm als koud heel lekker.
Langwerpige schaal met geroosterde auberginerolletjes, gevuld met zachte kaas

Recept: Auberginerolletjes (Involtini di Melanzane)

Met dit recept serveer je lekker veel groenten als voorgerecht. En daar draait het om bij gezond eten: heel veel groenten!
Gevulde aubergine

Recept: Gevulde aubergines met tomaat en ui

Als er een groente zich goed leent voor vullen, is dat de aubergine. Geniet van dit heerlijke mediterrane gerecht boordevol groenten.
Provencaalse hamlapjes

Recept: Provençaalse hamlapjes

Heel gewoon ingrediënt maar dan anders
Zoet-zure aubergines

Recept: Zoet-zure aubergines

Soms combineren de smaken uit verschillende keukens verrassend goed bij elkaar. Combineer bijvoorbeeld eens de Franse keuken met die van Indonesië.
Aubergine met karnemelksaus

Recept: Aubergine met karnemelksaus

Dit klassieke Ottolenghi recept mochten wij met je delen. Zo wil je wel altijd aubergine eten!
Hoe grill je groenten

Hoe grill je groenten?

Gegrilde groenten smaken heerlijk! Het maakt niet uit welke soort groenten je neemt, alle soorten worden lekkerder als je ze grilt. Van courgette tot…
Hoe maak je ratatouille?

Hoe maak je ratatouille?

Met een geurige ratatouille eet je met speels gemak je dagelijkse portie groenten. Het is wel even wat snijwerk, maar verspil je tijd niet aan…
Gekarameliseerde aubergine

Recept: Gekarameliseerde aubergine

Een variatie op aubergine
hoe maakje caponata

Hoe maak je caponata?

Dit is een van de lievelingsgerechten van Mary van onze redactie. Maar het blijkt dat veel mensen dit zoetzure groentegerecht boordevol aubergine…
Hoe maak je auberginedip?

Hoe maak je auberginedip?

In Libanon en Egypte eet men als voorgerecht vaak baba ghanoush, een soort dikke dipsaus (ook wel salade genoemd) van aubergine. Gemakkelijk te maken…
Hoe maak je aubergine imam bayildi?

Hoe maak je aubergine imam bayildi?

Een culinair uitstapje naar Turkije. Wie er geweest is, weet dat imam bayildi een van de beroemdste groenteschotels van Turkije is. Letterlijk…
gezond recept vega broodsalade met aubergine

Recept: Geroosterde aubergine met Libanese broodsalade

Dankzij de milde smaak en het stevige vruchtvlees kun je met aubergine eindeloos variëren en er de heerlijkste gerechten mee bereiden.