Recept: ratatouille met courgette
In ons boek "Eet meer!" doen we geen pleidooi voor minder eten, maar juist voor meer eten. Als je meer eet van het goede, heb je minder behoefte aan snacken en snoepen. Met stip op 1 staat in ons boek: eet meer groenten.
Ingrediënten
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 grote aubergine
- 1 grote courgette
- 2 rode paprika’s
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 1 blik gepelde tomaten
4 personen
Bijgerecht
- 45 minuten
Zo maak je het
- Pel en snipper de uien en teentjes knoflook. Snij aubergine, courgette en paprika’s in flinke stukken.
- Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook. Voeg dan de overige groenten, tijm en laurier toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg het blik gepelde tomaten toe en laat de ratatouille minimaal 20 minuten sudderen.
- Breng op smaak met peper en zout. Lekker met rijst en rundergehaktballetjes.
Tip
Ratatouille is de koningin van de groenterecepten. Heerlijk gestoofde groenten met mediterrane kruiden, die passen bij elke maaltijd. Maak er altijd een ruime portie van, want de volgende dag is het (ook koud) nóg lekkerder!
Veel groente = gezond
Bij PuurGezond houden we van ruime porties groente, zowel bij de lunch als het avondeten. Minstens 300 tot 400 gram per dag! Groenten zijn een supergoede leverancier van voedingstoffen, zoals vitamines, mineralen, bioactieve stoffen en vezels. In het boek "Eet meer!" geven we heel veel tips om je dagen groener te maken (en rood, en oranje, en geel, en paars, en wit, want groenten komen in alle kleuren).
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
