Gevulde aubergine met linzen
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 ui, gesnipperd
- 100 g zilvervliesrijst, gekookt
- 150 g groene linzen, gekookt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g feta
- 1 el gedroogde oregano
- olijfolie
- VOOR DE SAUS
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 rode ui, gesnipperd
- 75 ml rode wijnazijn
- 2 eetlepels bruine suiker of honing
4 personen
Hoofdgerecht
- Bereidingstijd: 40 minuten
Zo maak je het
- Breng een pan met water aan de kook. Halveer de aubergines in de lengte en kook in het water voor 6-8 min. Laat de aubergines dan afkoelen.
- Zet een pan op het vuur en fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie. Voeg de linzen, de rijst, de paprika en de oregano toe.
- Schraap het vruchtvlees uit de aubergines en voeg dat toe aan het linzenmengsel. Kruid naar smaak met peper en zout.
- Vul de aubergines met het mengsel en bestrooi met feta.
- Bak in de over voor 20-25 min.
- Maak intussen de saus. Zet een pan op het vuur met wat olie en fruit de ui en knoflook. Voeg de overige ingrediënten toe en laat pruttelen tot een mooie dikte. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de aubergines met de saus.
Wil je meer vezels?
Linzen geven je maaltijd echt een vezelboost. Wil je vaker profiteren van de voordelen van vezels?
Schaf dan in onze winkel de download PuurGezond receptspecial Vezelboost aan.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
