Ingrediënten
½ aubergine (in de lengte)
½ komkommer
2 koolbladeren
3 cm gemberwortel
zeezout (2% van het totale groentegewicht)
- Weeg de groenten en bereken de hoeveelheid zout. Halveer de halve aubergine in de lengte en snijd vervolgens in zéér dunne schuine plakjes. Schep ze met de helft van het zout in een ruime kom en doe shio momi: kneed de aubergine om de celstructuur te kneuzen.
- Halveer de komkommer in de lengte, schraap met een lepel de zaadlijsten eruit en snijd de komkommer in schuine dunne plakjes. Snijd de koolbladeren in reepjes van 1 cm. Rasp de gember.
- Voeg de groenten, gember en de rest van het zout toe en meng dit met de hand erdoor. Schep alles in de pickle-pers. Zet de deksel op de pers en laat minimaal 30 minuten onder druk op kamertemperatuur picklen.
