2 halve gevulde aubergines

Ui-aubergine is een topcombinatie. Maak dit heerlijke recept juist nu!

Hoofdgerecht
4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Oventijd: 40 minuten

Ingrediënten
4 aubergines
3 grote uien
3 teentjes knoflook
5 eetlepels olijfolie
200 gram bulgur
verse munt
150 gram feta in blokjes
2 eetlepels citroensap

Bereiden

  • Was de aubergines, halveer in de lengte en hol uit (met een mesje). Snij het vruchtvlees dat je eruit haalt in blokjes.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Pel en snipper de ui en knoflook.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit daarin de ui, knoflook en blokjes aubergine. Voeg zout en peper toe en laat afgedekt in 10 minuten gaar stoven.
  • Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Vermeng het aubergine-uimengsel met de bulgur en het grootste deel van de feta. Snij een handvol munt fijn en schep dat er ook door. Vul de auberginehelften met de bulgurvulling.
  • Leg de auberginehelften in een vuurvaste schaal. Giet er de resterende olie over. Vermeng 1½ dl water met citroensap en giet dit over de aubergines. Verdeel de resterende feta over de aubergines.
  • Laat de aubergines midden in de oven in circa 40 minuten gaar worden.
  • Garneer met de verse munt

Wil je meer weten over de PuurGezond kijk op eten? Lees onze bestseller "Eet Meer!" lekker in je vel met PuurGezond. Het boek bevat veel uitleg en recepten. Het is te koop in onze webshop voor € 21,-

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten met aubergine

hoe maakje caponata

Hoe maak je caponata?

Dit is een van de lievelingsgerechten van Mary van onze redactie. Maar het blijkt dat veel mensen dit zoetzure groentegerecht boordevol aubergine…
Aubergine gehaktballetjes

Auberginegehaktballetjes

Verlang je naar eten dat goed voor je is en ook nog eens supermakkelijk te maken is? Kies aubergine. Met deze paarse held maak je hartverwarmende…
Veggie traybake

Veggie Traybake

Zin in een flinke hoeveelheid groente, maar geen zin of tijd om alles apart te bereiden? Ga voor een traybake! Alle ingrediënten combineer je binnen 5…
Hoe maak je auberginedip?

Hoe maak je auberginedip?

In Libanon en Egypte eet men als voorgerecht vaak baba ghanoush, een soort dikke dipsaus (ook wel salade genoemd) van aubergine. Gemakkelijk te maken…
Hoe maak je ratatouille?

Hoe maak je ratatouille?

Met een geurige ratatouille eet je met speels gemak je dagelijkse portie groenten. Het is wel even wat snijwerk, maar verspil je tijd niet aan…
gezonde lasagne met aubergine

Lasagne van aubergine

Aubergine is PuurGezond, want natúúrlijk zit ook deze groente vól met vezels, vitamines en mineralen. Deze auberginelasagne is vegetarisch en ook nog…
Involtini di Melanzane (auberginerolletjes)

Auberginerolletjes (Involtini di Melanzane)

Als je een voorgerecht zoals dit serveert met veel groenten , dan weet je zeker dat de maaltijd veel groenten bevat. En daar draait het om bij gezond…
auberginesalade

Auberginesalade met amandelen

Weet je niet hoe je een aubergine het best kunt eten? Maak eens deze heerlijke salade. Zowel lauwwarm als koud heel lekker.
Tian ven Mediterrane groenten

Tian van mediterrane groenten

In een klap de hele portie groente voor de hele dag binnen. Dat kan met deze heerlijke mediterrane ovenschotel. Niet alleen lekker, een tian ziet er…
Gevulde aubergine

Gevulde aubergines met tomaat en ui

Als er een groente zich goed leent voor vullen, is dat de aubergine. Geniet van dit heerlijke mediterrane gerecht boordevol groenten. 
Vegetarisch lunchbrood

Vegetarisch lunchbrood met aubergine en halloumi

Dit recept bewijst hoe heerlijk een vegetarische lunch kan zijn! 
Hoe maak je aubergine imam bayildi?

Hoe maak je aubergine imam bayildi?

Een culinair uitstapje naar Turkije. Wie er geweest is, weet dat imam bayildi een van de beroemdste groenteschotels van Turkije is. Letterlijk…
Eet meer: Ratatouille

Eet meer: Ratatouille

In ons boek "Eet meer!" doen we geen pleidooi voor minder eten, maar juist voor meer eten. Als je meer eet van het goede, heb je minder behoefte aan…
gevulde aubergine met linze

Gevulde aubergine met linzen

4 personen bereidingstijd 40 minuten
gezond recept vega broodsalade met aubergine

Geroosterde aubergine met Libanese broodsalade

Dankzij de milde smaak en het stevige vruchtvlees kun je met aubergine eindeloos varieren en er de heerlijkste gerechten mee bereiden.
Gekarameliseerde aubergine

Gekarameliseerde aubergine

bijgerecht 2-3 personen bereidingstijd: 10 minuten oventijd: 30 minuten
Hoe maak je ratatouille uit de oven

Hoe maak je ratatouille uit de oven?

Ratatouille – dat heerlijke Franse groentegerecht - zorgt in één klap voor een flinke portie groente op je bord. Bereid deze groentestoofschotel eens…
Zoet-zure aubergines

Zoet-zure aubergines

Dit heerlijke groentegerecht at Mary in Sumatra. Daar schoof ze aan bij haar van oorsprong Franse gastvrouw Dominique die op een prachtige manier de…
Aubergine met karnemelksaus

Aubergine met karnemelksaus

voorgerecht4 personen
Hoe grill je groenten

Hoe grill je groenten?

Gegrilde groenten smaken heerlijk! Het maakt niet uit welke soort groenten je neemt, alle soorten worden lekkerder als je ze grilt. Van courgette tot…
Provencaalse hamlapjes

Provençaalse hamlapjes

Heel gewoon ingrediënt maar dan anders hoofdgerecht4 personenbereidingstijd: 35 minuten
2 halve gevulde aubergines

Gevulde aubergine met bulgur en ui

Ui-aubergine is een topcombinatie. Maak dit heerlijke recept juist nu!
Pickle voor dummies

Pickle voor Dummies; De pickles van de luie kok

Dit is een van de snelste pickles uit het boek Tsukémono van Peter van Berckel, maar je kunt gerust langer picklen.  Bereidingstijd: 20 minutenWachtt…