Auberginegehaktballetjes
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 700 gram mager rundergehakt
- 2 eieren
- 2 rode uien, fijn gesneden
- Peper en zout
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 150 gram geraspte Parmezaan
- 1 handje peterselie
- 1 handje basilicum
- Paneermeel
- Olijfolie
6 personen
Bijgerecht
- Bereidingstijd: 50 minuten
Zo maak je het
- Leg de aubergines met schil een half uur in de oven, of totdat het schilletjes bruin en gerimpeld zijn en de aubergines zacht zijn. Laat ze afkoelen.
- Snij de aubergines in twee delen en lepel het vruchtvlees er uit.
- Meng het vruchtvlees met alle ingrediënten in een kom en voeg net zo veel paneermeel toe, tot er een stevige, niet te natte massa ontstaat waar balletjes van gedraaid kunnen worden.
- Draai het gewenste formaat aubergine-gehaktballen en bak de ballen in circa 20 minuutjes krokant en bruin in een met olijfolie ingevette bakpan.
- Serveer de balletjes met pasta, een salade of brood. Heerlijk als bijgerecht bij de maaltijd of als borrelhap.
Dit recept mochten we overnemen uit Purple Pride
Veel groenten eten is een van de pijlers van een PuurGezond voedingspatroon. Wil jij ook starten met PuurGezond eten? Lees ons boek "Eet meer, lekker in je vel met PuurGezond" en je weet precies hoe jij jouw voeding PuurGezond maakt.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
