Mmmm, lekker deze kleine pannenkoekjes met courgette. 


4 personen
bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

1 kleine courgette van circa 130 g
1 handvol muntblaadjes
1 ½ eetlepel bloem
50 g feta
2 el olijfolie
nodig: schone keukendoek

Bereiden

  • Verhit de koekenpan op middelhoog vuur.
  • Rasp de courgette, wikkel de courgetterasp in de keukendoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
  • Hak de muntblaadjes fijn. Meng de courgette, munt, bloem en wat zout en peper in een kom. Verkruimel de feta erboven en meng alles goed met de hand. Vorm 4 stevige pannenkoekjes.
  • Schenk 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes 2 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn.
  • Serveer de warme pannenkoekjes met een groene salade erbij.

Dit recept mochten we overnemen uit het boek Snel, gezond en lekker, 160 10-minuten-recepten van Sue Quinn

 

Recepten met minder dan 5 ingrediënten