Koken met kruiden en specerijen hoort bij PuurGezond. Vers of gedroogd, een snufje of een flinke handvol: ze maken van een gewoon gerecht iets bijzonders. En het mooie is dat ze ook nog eens goed voor je zijn.

Waarom zijn kruiden en specerijen gezond?

Er zijn vier goede redenen om vaker naar het kruidenrekje te grijpen.

1. Veel voedingsstoffen in een klein beetje. Vooral verse groene kruiden zitten vol vitamines, mineralen en andere nuttige stoffen. Neem peterselie: dat is veel meer dan een garnering. Zelfs een klein handje levert al iets op.
2. Minder zout nodig. Met kruiden en specerijen voeg je veel smaak toe. Daardoor heb je minder zout nodig. Dat is fijn, want te veel zout verhoogt de kans op een hoge bloeddruk (bron: Gezondheidsraad)
3. Meer variatie. Elk kruid en elke specerij is een andere plant, met andere vitamines, mineralen en antioxidanten. Hoe gevarieerder je eet, hoe beter voor je.
4. Meer plezier in eten. Een goed gekruid gerecht is gewoon lekkerder. En wie geniet van eten, eet met meer aandacht.

Lees meer in 4 redenen waarom kruiden en specerijen gezond zijn.

Vers of gedroogd: wanneer gebruik je wat?

Verse en gedroogde kruiden vragen elk om een andere aanpak. Gedroogde kruiden laat je meekoken, stoven of bakken. Zo heeft de smaak tijd om los te komen en zich te mengen met de rest van het gerecht.

Verse groene kruiden zoals peterselie, bieslook, dille, koriander, basilicum en munt strooi je pas aan het einde over je gerecht. Zo blijven smaak en kleur mooi fris. Uitzondering: verse tijm en rozemarijn zijn stevig genoeg om vanaf het begin mee te koken.

Heb je alleen gedroogde kruiden in huis? Neem dan ongeveer een derde tot de helft van de hoeveelheid verse kruiden. Staat er 2 eetlepels verse tijm in het recept, dan gebruik je ¾ tot 1 eetlepel gedroogde tijm. Meer uitleg vind je in het verschil tussen verse en gedroogde kruiden.

Zo blijven verse kruiden lang goed

We raden je aan om een paar potjes verse kruiden op het aanrecht, de vensterbank of het balkon te zetten. Dan pak je ze elke dag makkelijk even mee. Koop je een bosje? Zo bewaar je het:

• Zachte groene kruiden: spoel ze af onder koud water, wikkel ze in vochtig keukenpapier en leg ze in de groentela. Zo blijven ze tot anderhalve week goed.
• Basilicum houdt niet van de koelkast. Bewaar het kort op kamertemperatuur, op een donkere plek.
• Stevige kruiden zoals tijm, munt en rozemarijn doe je gewoon in een boterhamzakje in de koelkast.
• Invriezen: hak de kruiden fijn, verdeel ze over een ijsblokjesvorm en doe er een beetje water bij. Zo heb je handige porties voor soep en saus.

Alle tips staan in zo blijven verse kruiden lang goed.

Gooi de steeltjes niet weg

In de steeltjes van peterselie, basilicum, koriander en dille zit net zoveel smaak als in de blaadjes. Zonde om weg te gooien dus. Dit kun je ermee doen:

• Laat ze trekken in een neutrale olie. Zo maak je een kruidenolie voor over je salade.
• Geef bouillon extra smaak: bind de steeltjes samen met keukentouw of doe ze in een thee-ei. Dan blijven er geen blaadjes achter in je soep.
• Maal ze mee in een pesto.
• Vul er een vis mee die je in de oven bakt.
• Leg harde steeltjes, zoals van rozemarijn, op de hete kolen van de barbecue voor een heerlijk aroma.

Meer ideën vind je in no waste: gebruik ook de steeltjes van kruiden.

Recepten om mee te beginnen

Zin om aan de slag te gaan? Deze recepten laten zien hoeveel kruiden en specerijen kunnen doen:

• Peterseliestamppot met ovengeroosterde tomaten: peterselie in de hoofdrol
• Golden milk: warm drankje met kurkuma, gember, kaneel en kardemom
• Wortel-sinaasappelsmoothie met gember: fris en pittig
• Kruidenmix dukkah: lekker over salades en groenten

Liever eerst kijken hoe het moet? Bekijk onze video's over een barbecuekruidenmix maken en groene currypasta maken.