Geroosterde bieten met knoflook

Salades zijn homemade zomergerechten bij uitstek maar heb je al eens geprobeerd zomergroenten te roosteren? Echt een makkie! De oven doet het werk.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Schil 500 gram nieuwe rode bieten en snij ze in parten van ongeveer 1 cm dik. Schil 8 bospenen en laat 3 cm van het loof zitten. Halveer 2 rode paprika's, verwijder de zaadlijsten en het steeltje, snij ze in stukken. Schil 4 sjalotten en snij ze in parten.

Neem 3 stukken bakpapier van ca 50 cm lang. Snij 1 lente-ui in stukken van 4 cm. Leg op het eerste stuk papier de parten biet, vier tenen knoflook en 6 takjes rozemarijn. Leg op het tweede stuk de wortel, 1 eetlepel verse munt en de lente-ui. Leg op het derde stuk de stukken paprika en parten sjalot en 6 takjes oregano. Strooi over alle 3 de groenten een flinke snuf versgemalen peper en zout en 1 eetlepel olijfolie. Nu heb je 3 lange stukken papier met in het midden een berg groenten. Vouw de stukken papier links en rechts om de groenten omhoog. Nu heb je een soort zak met drie open kanten. Vouw de zijkanten kreukelend dicht en werk omhoog zodat je een luchtdicht pakket krijgt.

Leg de pakketjes ondersteboven (dus de dichtgevouwen kant onder) op een ovenplaat en zet ze 20 minuten in de oven. Vouw de pakketjes open en zet ze nogmaals 15 minuten in de oven.

Laat je verrassen door de heerlijke geuren die nu vrijkomen. Haal de pulp uit de knoflookteentjes en hussel dat door de groenten heen. Heerlijk met een stuk goed boerenbrood en een groene salade met belegen boerenkaas en walnoten.

Heb je aan het eind van de maaltijd groenten over? Geen probleem, ook de volgende dag zijn ze heerlijk. Bijvoorbeeld in een salade, op de boterham of door de pasta met wat belegen Hollandse (schapen)kaas.

Meer groenten op het menu dat is een belangrijke pijler van een PuurGezond eetpatroon. Wil je meer weten over PuurGezond eten, lees dan ons basisboek "Eet Meer! Lekker in je vel met PuurGezond" Te koop in onze webshop voor €21,- 

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten met Groenten