Risotto is een ideaal gerecht om veel groenten in te verwerken. In deze versie zitten tuinbonen, asperges en courgette.

hoofdgerecht
4 personen
bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten
1 ui
1 kilo verse tuinbonen (of 300 gram gedopte/uit de diepvries)
300 gram groene asperges
1 courgette
3 eetlepels olijfolie
250 gram risottorijst
½ glas witte wijn
500 ml paddenstoelen- of groentebouillon
250 gram champignons
3 eetlepels roomboter
klein stukje Parmezaanse kaas (geraspt)
handje verse kruiden (bijvoorbeeld peterselie, bieslook en basilicum)
50 gram rucola

Bereiden

  • Pel en snipper de ui. Dop de tuinbonen. Maak de asperge schoon (schillen hoeft niet) en snij ze in stukken. Maak de courgette schoon en snij deze in blokjes.
  • Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui glazig. Voeg de rijst toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Blus de rijst met de witte wijn. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, onder regelmatig roeren. Voeg steeds bouillon toe als al het vocht opgenomen is.
  • Kook intussen de tuinbonen met de asperges samen 3 minuten. Kook de courgette de laatste minuut mee. Giet de groenten af. Roer de beetgare groente door de risotto en verwarm deze nog 5 minuten mee.
  • Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak hierin de champignons bruin. Knip de kruiden fijn en schep ze door de champignons.
  • Roer de rest van de boter en de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng de risotto op smaak met peper.
  • Verdeel de risotto over 4 borden, leg er wat rucola bovenop en verdeel de champignons erover. Bestrooi met de overgebleven Parmezaanse kaas.

Groenten zitten boordevol goede voedingsstoffen en bevatten nauwelijks calorieen. Veel groenten eten is daarom een van de pijlers van een PuurGezond eetpatroon. Wil je meer weten over PuurGezond eten? Lees dan ons boek "Eet Meer! Lekker in je vel met PuurGezond". Te koop voor € 21,- in onze webwinkel

Nu gratis verzending in onze webshop

Koop hier PuurGezond boeken zonder verzendkosten

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten met Groenten