Bestaat gezond comfortfood? Dit recept is het bewijs dat het kan: heerlijk gekruid, boordevol groenten en met eieren. Zo haal je met gemak je 300-400 gram groente per dag. En dan ben je heel gezond bezig. 

4 personen
bereidingstijd: 30 minuten

 

Ingrediënten

3 stengels bleekselderij
1 winterwortel
2 paprika’s (rood en geel)
1 ui
4 tomaten
4 eetlepels olijfolie
20 gram verse peterselie, fijngeknipt
20 gram verse koriander, fijngeknipt
mespuntje komijnpoeder
mespunt gemalen koriander
4 eieren
eventueel wat geitenkaas of feta

Bereiden

  • Bleekselderij, wortel, paprika’s en ui schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden.
  • In een grote koekenpannen (of één grote tahine) olie verhitten, groenten erdoor scheppen en afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes bakken tot de groente zacht is.
  • Bijna alle kruiden, komijn, koriander en peper naar smaak erover verdelen en erdoor mengen. Groenten glad strijken en de eieren erboven breken. Pannen afdekken en eieren laten garen tot de eiwitten gestold zijn.
  • Bestrooien met de rest van de verse kruiden en eventueel wat verkruimelde geitenkaas of feta.

 Serveer met lekker volkorenbrood of een platbrood.

 

Ben je op zoek naar andere lekkere PuurGezond recepten met ei? Wij hebben een "Ei- Special" gemaakt met 15 gezonde recepten en een heleboel wetenswaardigheden over eieren en over hoe gezond ze zijn. 
Te koop voor €3,- in onze webshop.

 

Nu gratis verzending in onze webshop

Koop hier PuurGezond boeken zonder verzendkosten

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten met Groenten