Oud brood quiche
fotografie: Daisy Scholte

Het nieuwe boek van kliekjeskoningin Daisy Scholte over koken met restjes past perfect bij ons ‘No-waste’ thema van dit jaar. Gemiddeld gooien we 50 kilo voedsel weg per jaar! Maar Daisy bewijst met haar boek dat dit echt niet nodig is. Ze geeft recepten voor alle mogelijke restjes in de keuken. Wat dacht je van chips van aardappelschillen, een omelet met een restje friet of loempia’s van overgebleven nasi of bami? Behalve leuke en gemakkelijke recepten geeft Daisy ook tal van tips over slim bewaren, op maat koken, en hergroeien van groenten. Dat laatste is bijvoorbeeld nieuwe bosuitjes zelf kweken in een beetje potgrond door het uiteinde van een bosuitje (dat wat je normaal weggooit) te poten. Wij vinden dit boek een must-have als je echt aan de slag wilt met het terugdringen van voedselverspilling.

Wij mogen van Daisy het recept voor een quiche van oud brood met je delen. Het ultieme restjes recept waarin je niet alleen je oud brood kwijt kunt maar ook alle restjes groenten uit je groentela.

 

Ingrediënten :

1 el olie
1 ui gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
400 g groenten (bijvoorbeeld prei, paprika, wortel, doperwten, broccoli)
peper & zout
minstens 6 sneetjes oud brood
3 eieren
250 ml room
100 g kaas, geraspt

Bereiden:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Verhit de olie in een koekenpan en fruit er de ui en knoflook in.
  • Bak de groenten kort mee met wat peper en zout. Afhankelijk van de soorten groente kun je er kruiden als basilicum of tijm aan toevoegen. Zet daarna het vuur uit.
  • Leg de oude boterhammen op de bodem en tegen de randen van een springvorm. Scheur of snij de sneetjes brood in de juiste vorm.
  • Verdeel de groentemix over de met brood bedekte springvorm.
  • Klop de eieren goed los met de room en ongeveer de helft van de kaas en giet het over de groenten.
  • Strooi tot slot de overgebleven kaas over de vulling en bak de quiche in 30 minuten gaar of tot de vulling gestold is en de bovenkant mooi bruin.

 

Tip

Test eerst met een beetje water of jouw springvorm waterdicht is. Is dat niet zo, dan kun je de quiche beter in een dichte taartvorm maken.

 

Lekker koken met restjes, Daisy Scholte, NieuwAmsterdam, ISBN 9789004682074,  144 pagina’s, € 14,99

Koop bij bol.com

Recepten voor hoofdgerechten