Vaker vegetarisch eten? We hebben een slank vega maandmenu voor je gemaakt vol inspiratie. Wat dacht je van zo'n lekkere pokébowl?

Een pokébowl is hip en lekker. En nog fotogeniek ook! Zeker als je varieert met kleur en textuur en een mooie kom (bowl) neemt. Veel recepten die je online kunt vinden, bevatten zalm of tonijn. Maar probeer ook eens deze vega-variant. En voor je je dan, op een warme zomerdag, settelt op je terras of balkon: maak even een foto van je fotogenieke eindresultaat, plaats op Instagram en tag ons via @PuurGezond.nl. Vinden we leuk!

Spoel voor 4 personen 250 gram sushirijst goed af in een zeef of vergiet onder de kraan. Doe de rijst samen met 400 milliliter water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en kook de rijst 15 minuten. Draai het vuur uit en laat nog 10 minuten zo staan met het deksel op de pan. Verwarm ondertussen in een ander pannetje 5 eetlepels rijstazijn met 1 theelepel zout en 1 theelepel suiker. Laat de suiker en het zout zo oplossen.

Roer de rijst los met een vork en schenk er de dressing over. Roer nog even goed door en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 

Verwarm in een pannetje 3 eetlepels rijstazijn met 1 eetlepel suiker. Snijd 8 radijsjes in dunne plakjes en marineer ze 10 minuten in de warme azijn. 

Snij ondertussen 150 gram gerookte tofu in blokjes, 1 kleine bosui in ringen en een stuk komkommer in plakjes. Halveer 2 avocado’s, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in plakken.

Verdeel de sushirijst over 4 kommen. Verdeel er de radijs, avocado, tofu, komkommer, 150 gram gedopte edamame en een pluk kiemgroenten over. Garneer met de bosui, een schijfje limoen en zwart sesamzaad. Knip op het laatste moment wat reepjes van een norivel en verdeel over de kommen.

Tips

  • Sprenkel eventueel wat sojasaus over de pokébowls of maak een dressing van 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel gembersiroop en 1 eetlepel zoete chilisaus
  • Je kunt de pokébowl natuurlijk ook met reepjes gerookte kipfilet en of gerookte zalm maken

Bestel onze slanke vega mandmenu hier. Volop inspiratie voor 28 dagen vega eten voor € 7,50.

Recepten voor hoofdgerechten