Venkelrisotto met spekreepjes
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 bosuitjes
- 2 grote venkelknollen (800 g)
- 150 g magere spekreepjes
- 2 theelepels venkelzaad
- 200 g risottorijst
- scheutje witte wijn
- 800 ml bouillon (eventueel van blokje)
- 100 g gedroogde tomaatjes op olie
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- klontje boter
- peper
4 personen
Hoofdgerecht
- Berteidingstijd: 30 minuten
Zo maak je het
- Pel en snipper de ui, snij de bosuitjes in ringetjes en snij de venkel in kleine stukjes. Bewaar wat van het venkelgroen.
- Verhit de spekreepjes in een braadpan en bak ze samen met de ui en venkelzaad gedurende 3 minuten.
- Bak de venkel en de rijst even mee met de ui tot de rijstkorrels gaan glanzen. Blus het af met een scheutje wijn. Voeg nu zoveel bouillon toe tot de rijst en venkel onderstaan. Verhit de rijst zachtjes en roer regelmatig.
- Voeg, steeds als de rijst droog begint te koken, weer wat bouillon toe. Na 20 minuten is de rijst beetgaar.
- Snij de tomaatjes in reepjes. Roer de tomaten met de helft van de kaas en de boter door de rijst. Maak op smaak met peper.
- Serveer de risotto direct en garneer met ringetjes bosui en de rest van de kaas en het achtergehouden venkelgroen.
Lekker met een salade van veldsla en sinaasappel.
Tip: Liever geen vlees of vis? Je kunt de spekjes makkelijk vervangen door wat gehakte gerookte amandelen.
Veel groenten eten is een van de belangrijkste peilers van een PuurGezond eetpatroon. Wil je meer weten over hoe je op een gemakkelijk manier je voeding PuurGezond maakt? Lees ons basisboek 'Eet Meer, Lekker in je vel met PuurGezond'
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
