Ratatouille – dat heerlijke Franse groentegerecht -  zorgt in één klap voor een flinke portie groente op je bord. Bereid deze groentestoofschotel eens in de oven. Heel gemakkelijk! Maak lekker veel (het dubbele recept kan ook), zodat je een lekker hapje voor de volgende dag overhoudt.

Verwarm de oven voor op 220°C. Pel 2 uien en 3 teentjes knoflook en snij deze in stukken. Snij een aubergine, 2 courgettes, 2 paprika’s (rood en groen) en 4 tomaten in flinke stukken. Meng de groenten met 4 eetlepels olijfolie, 2 takjes rozemarijn en 2 takjes tijm.

Doe de groenten in een ovenschaal. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven. Bestrooi de schotel met zout en peper en schenk er een beetje balsamicoazijn over.  

Recepten met Groenten