Dat de variant met garnalen en zeevruchten verrukkelijk is, klopt helemaal. Maar deze vegetarische versie van paella is zo mogelijk nóg lekkerder! Heerlijk voedzaam en smaakvol, en boordevol groenten.

Hoofdgerecht
4 personen
bereidingstijd: 60 minuten 

Ingrediënten

½ groentebouillonblokje
½ tl saffraandraadjes
1 grote rode ui
1 gele paprika
1 rode paprika
150 gram kastanje champignons
1 ½ el olijfolie
3 teentjes knoflook
130 gram paellarijst
2 romatomaten
1 ½ tl gerookte paprikapoeder
150 gram doperwten
1 blik artisjok harten
bosje verse platte peterselie
 

Bereiden

  • Doe 350 ml water in een pan en voeg het bouillonblokje en de saffraandraadjes toe. Laat afgedekt aan de kook komen.
  • snipper de ui, pers de knoflook en snijd de paprika’s in blokjes. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de olijfolie in een ruime wok- of bakpan en bak de ui in 2 minuten glazig. Voeg dan de paprika toe en bak nog zo een 5 minuten. Voeg vervolgens de stukjes champignon en knoflook toe en bak nog 5 minuten.
  • Zet het vuur onder de bakpan lager en voeg de rijst, tomaten in blokjes en de gerookte paprikapoeder toe. Bak alles al omscheppend even mee. Voeg nu 1/3e van de bouillon toe, roer goed en wacht tot al het vocht is opgenomen. Herhaal dit met de volgende 1/3e van de bouillon, totdat deze opgenomen is. Voeg vervolgens de rest van de bouillon toe en laat het geheel op een laag pitje 5 tot 10 minuten garen.
  • Spoel de erwtjes af met heet water en laat ze uitlekken in een vergiet en leg ze op de paella. Laat de artisjokharten uitlekken. Snijd ze in kwarten en leg deze er ook op. Roer een paar keer om en warm de paella vervolgens 5 minuten goed door. Roer daarna niet meer.
  • Zet de pit uit en plaats wat aluminiumfolie over de pan. Laat zo 10 minuten staan. Dit vormt een heerlijk krokant laagje op de bodem van de paella!
  • Snijd de platte peterselie grof en garneer hiermee de paella. Smullen maar!!

Meer mediterrane kookinspiratie krijg je in ons PuurGezond slank maandmenu Mediterraan. Je schaft het aan voor € 4,95 in onze webwinkel.

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten met Groenten