Zoete aardappelmaaltijdsoep
Ingrediënten
- 750 gram zoete aardappels
- 250 gram kipfilet
- 2 eetlepelszonnebloemolie
- 1 ui, gepeld en gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geschild
- 1 bouillontablet
- ½ -1 rode peper, zonder zaden, fijngehakt
- 300 gram verse spinazie
- 4 eetlepels kokosmelk
- 1 eetlepel fijngehakte verse koriander
4 personen
hoofdgerecht
- 20 minuten
Zo maak je het
- Schil de zoete aardappels en snij ze in blokjes. Snij de kipfilet in kleine blokjes.
- Verhit intussen 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit ui en gemberwortel en pers de knoflookteen uit. Voeg de overige aardappelblokjes en 500 ml water toe en kook in circa 10 minuten gaar.
- Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg nog ½ liter water, bouillontablet en rode peper toe en breng aan de kook. Bestrooi, indien gewenst, de stukjes kip met zout, voeg bij de soep en kook nog circa 5 minuten tot de kip gaar is.
- Verhit intussen in een wok 1 eetlepel olie en roerbak de spinazie. Zet het vuur uit zodra de spinazie begint te slinken.
- Breng de soep op smaak met peper en eventueel een beetje zout en giet in een kom. Garneer met geroerbakte spinazie, kokosmelk en verse koriander.
Tip
Liever geen vlees? Vervang de kip door blokjes tahoe.
Meer lekkere PuurGezonde soeprecepten vind je ook in onze Soep Special met 16 recepten. Te koop voor €2,50 in onze webshop.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
