Zoete-aardappelmaaltijdsoep
fotograaf: Marcel van Driel

hoofdgerecht
3 personen
bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten

750 gram zoete aardappels, geschild en in blokjes, 100 g apart houden
250 gram kipfilet, in stukjes, 4-6 stukjes apart houden
2 eetlepels olie
1 ui, gepeld en gesnipperd
2 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
2 teentjes knoflook, geschild
2 kippenbouillonblokjes
½ -1 rode peper, zonder zaden, fijngehakt
1 zak verse spinazie (300 gram)
5 eetlepels dikke kokosmelk
1 eetlepel fijngehakte verse koriander

Bereiden

  • Kook in een klein pannetje 100 gram aardappelblokjes in 10 minuten gaar. Kook in een ander pannetje 4 tot 6 stukjes kip in 5 minuten gaar.
  • Verhit intussen 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit ui en gemberwortel en pers de knoflookteen uit. Neem uit de pan. Giet ½ liter water in de soeppan, voeg de overige aardappelblokjes toe en kook in circa 10 minuten gaar. Houd hiervan 1 soeplepel apart.
  • Voeg gefruite ui, gember en knoflookmengsel bij de gekookte aardappels en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg nog ½ liter water, bouillonblokjes en rode peper toe en breng aan de kook. Bestrooi, indien gewenst, de overige stukjes kip met zout, voeg bij de soep en kook nog circa 5 minuten tot de kip gaar is.
  • Verhit intussen in een wok 1 eetlepel olie en roerbak de spinazie. Zet het vuur uit zodra de spinazie begint te slinken.
  • Breng de soep op smaak met peper en eventueel een beetje zout en giet in een kom. Garneer met geroerbakte spinazie, kokosmelk en verse koriander.

Tips voor serveren

  • Geef een baby van zes maanden gepureerde gekookte zoete aardappel zonder stukjes kip. Eventueel smeuïg gemaakt met kooknat van de aardappels.
  • Geef een baby vanaf negen maanden een hapje van gepureerde zoutloze gekookte kip, 1 eetlepel geroerbakte spinazie, 1 eetlepel kokosmelk en een apart gehouden soeplepel gekookte aardappelblokjes met ui-gember-knoflooksmaak.

Dit recept komt uit het kookboek “Samen aan tafel, volwassen recepten voor groot en klein” van Gees van Asperen.

Nu gratis verzending in onze webshop

Koop hier PuurGezond boeken zonder verzendkosten

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten voor hoofdgerechten