Los 100 ml honing op in 150 ml water. Verwam het water in een pannetje op het vuur zodat het gemakkelijk oplost.
Snij wat dunne stukken van de schil van een halve citroen en voeg dit aan het suikerwater toe. Laat dit 5 minuten trekken. Laat het honingwater afkoelen en verwijder de citroenschil.
Pureer 500 gram frambozen. Meng de frambozenpuree met het honingwater en doe het mengsel over in een platte diepvriesdoos en zet het minimaal 1 uur in de vriezer.
Klop 1 eiwit stijf. Haal het frambozenmengsel uit de vriezer en schep er het stijfgeslagen eiwit door. Doe alles weer over in de diepvriesdoos en laat het geheel in een paar uur bevriezen.
Serveer het sorbetijs in bolletjes met wat vers fruit en een blaadje verse munt.
