In Spanje weten ze wat lekker is. Zoals deze ‘salsa verde’, een gerecht van de Canarische eilanden. Een heerlijke dipsaus, die je maakt  met verse koriander of andere groene kruiden. Serveer als tapas met gekookte krieltjes of als bijgerecht op een zomerse barbecue.

Pel 3 teentjes knoflook en pers ze uit. Snij ¼ groene paprika in stukjes. Pureer knoflook, paprika, 3 handen verse koriander en 1 hand verse bladpeterselie met een staafmixer. Roer er 100 ml Spaanse olijfolie en ½ eetlepel citroensap door. Breng op smaak met peper en zout en serveer met in de schil gekookte krieltjes. 

Recepten voor bijgerechten