Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, geperst
500 gram courgette, in blokjes
750 ml kruidenbouillon
4 eetlepels verse (kruiden)roomkaas
3 eetlepels verse munt
harissamix kruidenmolen
staafmixer
Bereiden
- Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg ui en knoflook toe. Fruit 1 minuut. Voeg courgetteblokjes en hete bouillon toe. Breng aan de kook en kook 10 minuten.
- Voeg roomkaas en verse munt toe en pureer met behulp van een staafmixer tot een gladde soep. Bestrooi de soep met harissamix.
Dit recept is van PuurGezond ambassadeur Gees van Asperen