Minced lamb pie met courgettesoep
fotografie: Erik van Lokven

lunchgerecht
4-6 personen
bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, geperst
500 gram courgette, in blokjes
750 ml kruidenbouillon
4 eetlepels verse (kruiden)roomkaas
3 eetlepels verse munt
harissamix kruidenmolen
staafmixer

Bereiden

  • Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg ui en knoflook toe. Fruit 1 minuut. Voeg courgetteblokjes en hete bouillon toe. Breng aan de kook en kook 10 minuten.
  • Voeg roomkaas en verse munt toe en pureer met behulp van een staafmixer tot een gladde soep. Bestrooi de soep met harissamix.

Dit recept is van PuurGezond ambassadeur Gees van Asperen

Lunchrecepten