Lekker lunchen met groenten, daar houden wij van bij PuurGezond. Want zo kom je met gemak aan 400 gram groenten per dag. 

1 persoon


Ingrediënten

1 courgette
1 gele paprika
½ aubergine
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel gedroogde tijm
25 gram rucola
50 gram feta
15 gram pijnboompitten

Bereiden

  • Neem voor 1 persoon 1 courgette, 1 gele paprika en ½ aubergine.
  • Verwarm de grill van de oven op de hoogste stand. Snij de groenten in grove blokjes en doe ze in een ovenschaal.
  • Meng ze met eetlepel olijfolie, theelepel gedroogde tijm en grill ze 20 minuten in de oven.
  • Laat de groenten afkoelen en meng met de rucola, feta en pijnboompitten.

Dit recept is afkomstig uit het boek Eet meer! Lekker in je vel met PuurGezond. In dat boek vind je meer van dit soort lekkere gezonde recepten, en lees je alles over PuurGezond eten. 

Lunchrecepten