voor- of lunchgerecht
4 personen
bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten

4 dikke en grote sneden pain de campagne of volkoren vloerbrood
500 gram groene asperges, schoon
1 gekookt ei
1 eetlepel citroensap of wijnazijn
3-4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels kappertjes
versgemalen zwarte peper
30 gram rucola of veldsla
100 gram gegrilde achterham
50 gram Parmezaanse kaas, in dunne flinters  

Bereiden

  • Kook de asperges in ruim kokend water in 8-10 minuten beetgaar. Spoel ze in een vergiet onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken.
  • Prak het ei in een diep bord fijn en roer het met citroensap, 2-3 eetlepels olijfolie, kappertjes en zout en peper naar smaak tot een dressing.
  • Rooster de sneden brood in een hete grillpan of onder een hete ovengrill goudbruin.
  • Leg de sneetjes op borden en druppel er wat olijfolie op. Leg de plakken ham er losjes op en verdeel de rucola en asperges, met de kopjes naar een kant, erover. Schep de dressing over de asperges en verdeel de kaas erover.

Dit recept is beschikbaar gesteld door het Voorlichtingsbureau Brood.

Lunchrecepten